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根据科学的披萨制作最好的奶酪

在现代烹饪世界中,有无止境的尝试修改和改善卑微的披萨。从美食浇头到篡改外壳使用不同的奶酪,对终极披萨的任务是争论的主题。但这是这三个元素最具争议的奶酪。

那么,披萨最好的奶酪是什么?这是一个问题,人们一直在要求年龄段,并无法回答任何类型的终结。然而,令人惊讶的是,科学似乎有一个答案。

便宜的披萨悉尼

什么是披萨制作的最好的奶酪?科学实际上有一个答案!阅读所有关于最美味的学习。

披萨制作最好的奶酪?

回来于2014年,一个国际科学家队出发了试图辨别出披萨制作的最佳奶酪。论文的摘要表示,研究的目的是“量化披萨烘焙性能和不同类型奶酪的性能”.

这是通过分析每种奶酪类型来完成的’S弹性,油性,水分,水活动,半乳糖和烘烤温度–所有影响奶酪融化的因素。

当然,每个人’偏爱完美的奶酪有点不同。但是在Manoosh,我们喜欢我们的奶酪梅蒂和粘糊糊,没有太多的水泡,研究一致。

“披萨褐变和起泡的声音像一个完全琐碎的问题,”研究奥克兰大学化工和材料工程教授朱林·詹姆斯博士博士。“But it’S实际上决定了奶酪本身的组成和机械性能的组合。”

分析了一系列不同的奶酪,包括Mozzarella,Cheddar,Colby,Edam,Emmental,Gruyere和Provolone–所有相当普通的披萨浇头。

结果发表在 食品科学杂志,在文章中致电‘定量不同奶酪的披萨烘焙特性及其与奶酪功能的相关性’.

他们发现了什么?

好吧,科尔比和埃马德奶酪“small elasticity”意思是他们没有’烘烤时易于形成水疱。然而,这意味着他们奶酪不那么粘糊糊(这是大多数披萨爱好者的巨大缺点!)。

Gruyere,Emmental和Provolone产生了大量的游离油,可防止水分易蒸发,导致更少的褐变。另一方面,马苏里拉有高弹性,当它烘烤时最具水分和最少的自由油。然而,这意味着几个水泡出现在顶部。

奶酪

判决?

总的来说,莫扎里拉被淘汰了最好的奶酪以进行披萨制作–最高,最近,最甜美的很多。“莫扎里拉有很多弹性,”詹姆斯博士在这项研究中解释了一段视频。“如果在显微镜下看它,你会看到它具有蛋白质包围的这些脂肪渠道。”

百胜。

这不是’t overly surprising –自泽拉里拉以来一直是披萨制作的主食 很多年前开始。那么研究了哪些新信息?嗯,作者提供了这一结论:“不同的奶酪可以在”美食“披萨上与马苏里拉相结合。”

基本上他们说,而另一个奶酪也为他们提供了积极的性质,他们可以独自提供’堆叠。然而,当与马苏里拉结合时,它们可以互相带来最好的。比如说,一些Gruyère和普罗基罗与莫扎里拉的口感嘴巴更顺畅。或者Colby用莫扎里拉更均匀的熔体。

到底,它’s仍然开放进行实验。但只记得莫扎里拉是披萨奶酪之王,所以一定要包括慷慨的洒水。

以下是Manoosh我们仅在我们的比萨饼上使用最丰满的最丰盛的成分,包括最好的马苏里拉,我们可以得到我们的手。

如果这一切谈论美味,粘糊糊的奶酪让你饿了 曼奥索下降 或者 从美国在线订购 for some of the the 悉尼最好的披萨。我们保证您不会失望。


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