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马苏里拉的故事:披萨’s Best Friend

奶酪制造或破坏披萨。如果它’没有多汁,粘糊糊和融色,那么结果可能是灾难性的。虽然有许多尝试改善原始配方的改善,但马苏里拉仍然是披萨的完美奶酪。事实上,它甚至是 科学证明是为了出差 Cheddar,Colby,Edam,Emmental,Gruyere和Provolone,这都是相当普通的替代品。

所以,作为披萨的颂歌’最好的朋友(你会发现的 比萨饼和我们俗气的球), 让’看看莫扎里拉的故事。

Mozzerella.

马苏里拉是每个披萨’最好的朋友。它完全脱毛,金色每次,它’难怪因为披萨于1889年被披萨发明了没有其他奶酪已经超越它。让’看看莫扎里拉的故事。

巴菲尔斯在意大利

马苏里拉起源于意大利南部。柔软的白色奶酪,它传统上是由意大利水牛牛奶制成,使用称为的特定奶酪制作技术 面食filata. 方法。与许多古老的食物一样,有很多关于Mozzarella首次成为的理论。故事实际上始于水牛如何被引入意大利。不出所料,这个故事的确切细节也有点朦胧。但是,有一些理论。

许多人认为,水牛被哥特在罗马帝国统治结束时引入。在16世纪,意大利南部的野生水牛人口蓬勃发展–在很大程度上未受人类干预造成的。

在此目前,意大利南部坎帕尼亚地区的驯化和随后的水牛养殖开始茁壮成长,因为人们越来越认识到牛奶作为普通牛奶的合适替代品,用于制作奶酪和黄油等乳制品。

另一个受欢迎的理论回顾说,马苏里拉可以追溯到第三世纪,当圣洛伦佐迪卡布州的僧侣发出面包和自制奶酪时“mozza”对有需要的人。但是,这种早期变化是由绵羊制造的’s milk and so isn’被认为是传统的“mozzarella di bufala”.

无论它来自哪里,在20世纪的欧洲和超越欧洲和超越的莫拉米,卡塞塔地区是珍贵奶酪的家。然后,生产是,仍然是由两种主要生产者控制三种不同类型的无盐干酪。

马苏里拉收到A. 传统专业保证 1998年欧盟的认证,限制了奶酪的制作到传统的食谱。有趣的是,它就不了’T指定需要使用的牛奶,因此可以通过牛制成Mozzarella’也是牛奶。如果你想去正宗,水牛牛奶就是去的方式。据说,在现代烹饪世界中,各种各样的马苏里拉类型都用于披萨。什么’最重要的是它是如何制作的。

Mozzerella.的历史

面食filata.

从被称为意大利面赛的非常具体的生产技术,马苏里拉得到了柔软的纤维质地–大致翻译为“spun paste”用意大利语。这个过程创造了英语中所知的内容 拉伸凝乳奶酪。

面食filata. 过程变得有点像这样:牛奶是第一次温暖,这使得它凝固。然后允许它在凝乳切成小块和剩余液体之前休息一小时– known as whey –被排水了。然后将凝乳留出来休息一段时间。

在他们休息后,凝乳在非常热的乳清或水浴中浸泡了几个小时。制作时 Mozzarella di Bufala Campana 乳清的温度为95°C。当凝乳开始浮动时,液体被排出。然后将它们组合,随时达到剧烈的捏合过程,直到达到柔软的弹性纹理。

据莫扎里拉迪布法拉贸易协会称, “奶酪制造商用手揉搓它,就像贝克制作面包,直到他获得光滑,闪亮的糊状,一缕他拉出并砍掉,形成单独的马苏里拉。”

那’它。简单而美味。

莫扎里拉奶酪

为什么它如此善于制作披萨?

回到2014年,一个国际科学家团队出发,试图辨别出什么 最好的奶酪为披萨制作是。论文的摘要表示,该研究的目的是“量化披萨烘焙性能和不同类型奶酪的性能”。

该研究看着每种奶酪类型的弹性,油性,水分,水活动,半乳糖和烘烤温度。分析了一系列不同的奶酪,包括马苏里拉,切达干酪,科尔比,埃马德,梅梅尔,Gruyere和普罗安。

他们发现的是,马苏里拉科学是为了披萨制作的最佳奶酪 - 最难以置信的,最佳,最甜美的地段。 “莫扎里拉有很多弹性,” 学习共同作者布罗尼·詹姆斯博士说。 “如果你在显微镜下看看它,你会看到它有这些脂肪伴侣被蛋白质包围。”

百胜。

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